Omdat Marije eens een simpel recept hier zou willen zien.
Voor 4 personen
- 800 gram witte bonen
- 150 gram ontbijtspek, in blokjes
- 400 gram tomaatblokjes uit blik
- 1 el tomatenpuree
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 tl mosterd
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 laurierblaadje
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 2 el gehakte bladpeterselie
- 4 dikke sneden ciabatta
- boter, voor de toast
- 100 gram rucola
Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
Meng de bonen, spek, tomaat, tomatenpuree, suiker, mosterd, Worcestershiresaus, laurier, zout, peper in een grote ovenschaal. Roer er 300 ml kokend water door en bak 45 minuten in de oven. Schep de peterselie erdoor.
Rooster de ciabatta en bestrijk dun met boter.
Serveer de ciabatta op de borden met daarop de bonen in tomatensaus en wat rucola.
Bron: Delicious
Voor 4 personen
- 750 gr lamslappen, in blokken gesneden
- ½ dl witte wijn
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 mespuntje gedroogde tijm
- zout
- peper
- 50 gr boter
- 200 gr ontbijtspek, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3 dl runderfond
- schil van een halve schoongeboende sinaasappel
- 1 sinaasappel, schoongeboend en in plakjes gesneden
- 2 el Grand Marnier
- 2 el gehakte peterselie
Meng in een schaal de wijn, azijn, olie, oregano, tijm, wat zout en peper door elkaar. Leg hier het vlees in, schep alles goed door elkaar en laat het vlees 2 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met een stuk keukenpapier. Zeef de marinade.
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Doe dan het vlees erbij en bak dit rondom bruin. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Giet dan de gezeefde marinade en de bouillon erbij en voeg de sinaasappelschil toe. Breng het geheel aan de kook, draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 1½ uur zachtjes stoven.
Voeg dan de plakken sinaasappel, de Grand Marnier en de peterselie toe en laat het nog 5 minuten zachtjes stoven.
Serveer onmiddelijk met gekookte aardappelen en spruitjes.
Bron: Keukentips.
Voor 8 personen
- 6 kippenpoten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
- 1 winterwortel, geschrapt en in grove stukken
- 8 tenen knoflook, uitgeperst
- 3 takjes tijm, gerist
- 750 ml rode wijn
- 2 el olijfolie
- 120 gram bacon, fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 750 gram kippenbouillon
- 150 gram kastanjechampignons, in vieren gesneden
- aardappelpuree
Doe de kip in een schaal met de ui, bleekselderij, wortel, knoflook en tijmblaadjes. Schenk de wijn erbij, dek af en zet deze 1 nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
Neem de kip uit de marinade en dep alles goed droog. Zeef de marinade en bewaar de marinade en de groenten apart.
Verhit 1 el olijfolie in een grote ovenvaste braadpan. Braad de kip hierin op middelhoog vuur rondom bruin. Leg de poten op een bord en zet apart.
Bak de bacon 1-2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de marinadegroenten, tomatenpuree en bloem toe, bak nog 1 minuut en laat tot de helft inkoken.
Schenk de bouillon erbij en doe de kip terug in de pan. Dek af en zet de pan 2 uur in de oven. Laat de kip iets afkoelen, pluk het vlees van de botten en verdeel dit in stukjes.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de champigons 2-3 minuten op middelhoog vuur. Doe de paddenstoelen en kip met groenten in een kom en voeg een scheut marinade toe (alles moet vochtig, maar niet te nat zijn).
Verdeel het mengsel over eenpersoons ovenvaste schaaltjes, bedek gelijkmatig met aardappelpuree en zet de schaaltjes 20 minuten in de oven of tot de puree goudbruin is.
Bron: Delicious
Voor 4 personen
voor het stoven
- 4 hazenbouten
- 25 gram roomboter
- 25 gram magere rookspek, in blokjes
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 el bloem
- 75 gram varkenslever, fijngesneden
- zout
- peper
- 125 ml slagroom
- 2 el peterselie, fijngesneden
voor de marinade
- ¾l krachtige rode wijn
- 2 takjes tijm
- 1 klein takje rozemarijn
- 1 grote ui, in grove stukken
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 3 laurierblaadjes
- 1 flinke tak salie
- klein bosje selderijblad, fijngesneden
- 2 kruidnagels
- mespunt nootmuskaat
- 1 kaneelstokje
- 5 jeneverbesjes, gekneusd
- ½ tl zeezout
- 6 zwarte peperkorrels
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en leg de stukken haas erin. Dek de schaal af en marineer de haas 24 uur op een koele plaats.
Neem de stukken haas uit de marinade, bewaar de marinade en dep de haasdelen droog met keukenpapier.
Verhit in een grote braadpan 10 gram boter en bak het magere rookspek en ui 5 minuten zachtjes. Haal het rookspek en ui uit de pan. Smelt de rest van de boter en braad hierin de helft van de haasdelen rondom bruin. Haal ze uit de pan en braad de andere helft. Leg de haas weer terug in de pan en bestrooi met bloem. Bak de bloem in minuten goudbruin. Voeg de lever, ui, rookspek en de marinade toe en roer goed om.
Stoof de haas afgedekt op een heel zacht vuur 2½ tot 4 uur, afhankelijk van de leeftijd van de haas. Plaats er na ongeveer 30 minuten een zwart plaatje onder.
Haal de stukken haas uit het vocht, verwijder de kruidentakjes en pureer de saus. Roer de slagroom door de saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken haas erin terug. Verwarm het geheel nog 10 minuten zachtjes en bestrooi met peterselie.
Serveer met met aardappelpuree.
Bron: Proef de winter, 2006
Voor 4 personen
- 4 magere runderlappen (ca. 200 g per stuk)
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 flesje donker Belgisch bier
- peper
- zout
- 1 eetlepel mosterd
- 1 pot HAK ‘in de mix’ schorseneren-lente ui (620 ml)
- 1 flesje kookroom
- 100 gram oude kaas, geraspt
- 12 stevig afkokende aardappels
- 30 gram roomboter
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
- bloem
- boter om in te bakken
Kruid de runderlappen met peper en zout en wrijf ze in met mosterd. Bestrooi ze met bloem en bak ze aan beide zijden goudbruin. Neem het vlees uit de pan en fruit de uien in de braadjus. Blus dit nu af met de azijn en het bier en voeg de bruine suiker eraan toe. Breng dit aan de kook en leg het vlees weer in de saus. Laat dit op matig vuur onder een deksel circa 2 uur stoven. Bind de saus af met maïzena.
Kook de aardappels gaar en stoom ze even droog. Schud ze nu voorzichtig op met roomboter en gehakte peterselie.
Verwarm de uitgelekte groentemix in de kookroom en breng ze op smaak met peper en zout en voeg op het laatst de geraspte kaas toe.
Schep de karbonades en schorseneren op voorverwarmde borden en garneer dit met de aardappelen.
Serveer onmiddelijk.
Bron: A la casa de Mamamia