Voor 8 personen
- 1½ kg pompoen, ongeschild
- 1 grote winterpeen
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 vers rood pepertje
- olijfolie
- 3 kippenbouillontabletten
- 100 gr cashewnoten
- bosje verse munt
- bosje basilicum
- scheutje mirin
- versgemalen peper
Snij de ongeschilde pompoen in stukken en verwijder de draden en pitten. Snij de pompoen in blokken. Boen de winterpeen schoon en snij hem in blokken. Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snij de peper in heel kleine stukjes.
Verhit een laagje olie in een zware soeppan. Fruit de ui, knoflook en peperstukjes ca. 5 minuten op laag vuur. Doe de pompoen en peen erbij en schep even om.
Hak de kruiden fijn.
Giet er 1½ liter water bij en kook de groenten met het deksel op de pan zachtjes gaar. Voeg de bouillontabletten in de laatste 5 minuten en laat ze oplossen. Breng de soep op smaak met mirin en peper.
Rooster intussen de cashewnoten lichtbruin in een droge koekenpan.
Schep de soep in kommenen voorzie iedere kom van cashewnoten en kruiden.
Serveer met knapperig brood.
Bron: Trouw.
Voor 8 personen
- 2 kilo vers zeehonden- of walvisvlees met been
- 3 liter water
- snufje zout en peper
- 3 peentjes
- 2 preitjes, in ringen gesneden
- takje selderij
- 750 gram aardappelen, geschild en in stukjes
- 80 gram grutten
Was het vlees. Breng een ruime pan met water aan de kook. Doe het gewassen vlees in het kokende water.
Laat de soep langzaam koken tot het vlees zacht is. Haal af en toe het schuim van de soep en voeg wat zout toe. Haal nogmaals het schuim eraf. Doe de grutten en de groenten in zijn geheel in de soep en laat dit het laatste half uur in de soep meekoken. Daarna de aardappelen de laatste 20 minuten nog mee laten koken. De prei kan de laatste 8 minuten nog meegekookt worden in de soep.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Haal de groenten uit de soep en snijd deze in stukjes, serveer dit apart op een bord. Haal het vlees uit de soep en leg dit in zijn geheel op een schaal of snijd het in dobbelsteentjes. Zet brood en mosterd op tafel en serveer de soep warm.
Het zeehonden- of walvisvlees kan vervangen worden door 2 kilo vers schapenvlees.
Bron: Arctic Peoples Alert
Arctic Peoples Alert plaatst regelmatig recepten, zoals voor rendierrollade of zeehondensoep. De bedoeling van deze recepten is niet om iedereen te stimuleren om nu maar zo veel mogelijk walvis-, zeehonden- of ander wildvlees te eten. Met deze receptenrubriek wil Arctic Peoples Alert enerzijds ons als westerlingen een kijkje in de arctische keuken geven en anderzijds een discussie aanzwengelen over hoe we aankijken tegen de consumptie van wild vlees.
Met de Inuit Circumpolar Conference, het overkoepelend orgaan van alle Inuit-organisaties, deelt ook deze website de zorg over het teruglopen van de flora en fauna in de Arctic.
download
Voor 4 personen
- 3 el Zaanse mosterd
- 3 el fijne mosterd
- 1 dl witte wijn
- 4 dl kippenbouillon
- 4 dl kookroom
- zout
- peper
- 1 el bieslook, fijngeknipt
Verhit een pan met dikke bodem. Voeg de beide mosterdsoorten toe en verwarm deze al roerende gedurende circa 5 minuten.
Schenk de witte wijn erbij en roer goed over de bodem van de pan. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en schenk de room erbij. Laat de soep heel zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de soep met de fijngeknipte bieslook.
Serveer met roggebrood.
Bron: Margriet Kookboek
Deze Surinaamse pindasoep is naar een recept van de moeder van Clarence Seedorf. Mocht je geen Surinaamse pindakaas kunnen vinden, dan zou je dit kunnen vervangen door normale pindakaas met stukjes pinda en wat extra sambal oelek.
Voor 4 personen
- 400 gram kipfilet
- 3 liter water
- 1 ui
- 1 prei
- foelie
- laurierblad
- zonnebloemolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 bakbananen
- 2 gewone bananen
- citroengras
- 4 rode spaanse peper
- 8 eetlepels Surinaamse pindakaas
- selderij, gesnipperd
- rietsuiker
- gembersiroop
- bouillonblokje
- witte peper
- zwarte peper
- sambal oelek
- zout
- zoete chilisaus
voor 4 personen
Trek van kipfilet, water, ui, prei, foelie en laurierblad een heerlijke bouillon. Als de kip gaar is, haal deze eruit halen en snij ze in kleine reepjes.
Snij ondertussen het citroengras doormidden en kneus deze. Snij de rode pepers over de lengte open en haal de zaadlijsten eruit.
Verhit een beetje olie in een grote pan, fruit de gesnipperde uitjes en doe daarna de geprakte bananen erbij. Blijf erbij, want de bananen bakken snel aan.
Giet de bouillon bij de uitjes. Roer de pindakaas door de bouillon, totdat het een geheel geworden is. Voeg het citroengras en de rode pepers met de rest van de ingrediënten (op de gehakte selderij na) naar smaak toe.
Laat de soep zachtjes doorkoken. Voeg eventueel nog wat pindakaas toe als de soep te dun is, als hij te dik is iets bouillon erbij. Als de soep op smaak is de kip erbij doen. Breng de soep snel aan de kook en laat vervolgens alles ruim een uur zachtjes doorkoken.
Vlak voor het opdienen de gehakte selderij erbij doen.
Voor 4 personen
- 3 liter water
- 300 gram groene erwten
- 200 gram spliterwten
- 500 gram krabbetjes
- 1 varkenspoot of schenkel
- 250 gram schouderkarbonades
- 0,5 liter vleesfond
- 1 knolselderij, geschild en in blokjes
- 2 preien
- 1 winterwortel, in stukjes gesneden
- 2 kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 uien, grof gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 2 rookworsten
- donker roggebrood
- Stolkse boerenkaas
- Zaanse mosterd
Week de erwten 24 uur in het water. Zet de erwten met het weekwater en het vlees op het vuur en breng dit geleidelijk aan de kook. Hou het geheel 2 uur aan de kook en schep af en toe het schuim van de soep af met een schuimspaan.
Voeg de fond toe. Voeg de gewassen en in stukjes gesneden groente met de laurier en de kruidnagels toe en laat alles op laag vuur nog een uurtje sudderen.
Haal met de schuimspaan het vlees eruit. Verwijder de botten en snij het vlees in kleinere stukken. Wrijf de hele erwten zonodig met een pollepel tegen de wand van de pan fijn. Doe het vlees terug in de pan, nog even laten sudderen. Blijf wel goed en veelvuldig roeren om een korst op de bodem te voorkomen.
Doe het gas uit. Roer de fijn gesneden en gewassen selderij er door. Laat de rookworsten wellen, snij deze in plakjes en voeg ook deze aan de soep toe. Goed doorroeren.
Laat alles een nacht staan.
Warm de snert voorzichtig en langzaam op. Beleg het roggebrood met de kaas en smeer er lekker de scherpe mosterd over. Serveer opgewarmde snert met het roggebrood.
Restant snert goed laten afkoelen en invriezen. Vries je te vroeg in (dus nog niet volledig afgekoeld) dan loop je de kans dat de snert zuur is geworden.