Voor 8 personen
voor de salade
- 2 sinaasappels
- 2 grapefruits
- 125 gram sugar snaps
- 75 rucola, blaadjes gescheurd
- ½ kropje eikenbladsla, blaadjes gescheurd
- 1 grote komkommer, in plakjes
- 40 gram walnoten, in stukjes
voor de dressing
- 2 el walnootolie
- 2 el olie
- 2 tl dragonazijn
- 2 tl grove mosterd
- 1 tl milde chilisaus
Schil de sinaasappels en grapefruits en verwijder al het wit. Snijd de partjes uit de vliesjes en verwijder de pitten.
Begiet de sugar snaps met kokend water, laat ze 2 minuten staan en leg ze in ijswater. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de vruchten, sugar snaps, rucola, sla, komkommer en walnoot in een schaal.
Meng al de ingrediënten voor de dressing in een potje met schroefdeksel en schud goed.
Giet de dressing over de salade en schep goed om.
Serveer direct.
Bron: Het grote vegetarische kookboek
Voor 4 personen
Voor de dressing
- mayonaise
- witte wijnazijn
- peper
- zout
- bieslook
- mosterd
Voor de salade
- 500 gr witlof
- 100 gr mandarijntjes, in partjes
- 1 Granny Smith, geschild en in partjes gesneden
Voor de garnering
- 50 gr walnoten, gepeld
- peterselie
Maak een dressing van mayonaise, azijn, peper, zout, bieslook en mosterd.
Was de witlof, verwijder het bittere hart en snij de stronken in de lengte in lange dunne repen. Voeg de mandarijn en appel toe.
Meng alles goed en garneer de salade met de walnoten en wat peterselie
Bron: Jerryke’s Cuisine
Voor 4 personen
voor de salade
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 200 gram fusilli
- 250 gram broccoli
- 150 gram Bettine Blanc met honing
- 100 gram metworst in blokjes
voor de dressing
- 100 ml sinaasappelsap
- zout
- peper
- 1 el azijn
- 4 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 15 gram basilicum
Verwarm de oven voor op 225° Celsius.
Laat de hele paprika’s 20 minuten in de oven zacht worden, keer de paprika’s na 10 minuten om.
Kook de fusilli al dente gaar, giet deze af en laat het afkoelen. Snij de brocolli in kleine roosjes en kook deze 4 minuten.
Maak een inkeping in de paprika’s en vang het vocht op, verwijder het vel en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in reepjes.
Verwijder de korsten van de geitenkaas en snij de kaas in blokjes.
Met het sinaasappelsap met het vocht van de paprika’s in een blender. Pers de knoflook erboven uit. Knip de basilicum erboven uit. Voeg olie en azijn toe. Meng alles goed.
Meng de saus met de fusilli, paprikareepjes, worst, geitenkaas en broccoli. Maak eventueel op smaak met zout en peper. Schep alles nog een keer goed door.
Serveer koud met Turks brood en roomboter.
Bron: Bereik én behoud je ideale gewicht - Sonja Bakker, 2006
Voor 4 personen
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 250 gram aardbeien, kroontjes verwijderd, in vieren gesneden
- 4 takjes basilicum, blaadjes in reepjes gescheurd
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- 4-seizoenenpeper
- 75 gram veldsla
- 75 gram eikenbladmelange
- 200 gram verse geitenkaas, grof verkruimeld
Meng voor de marinade de honing en balsamicoazijn goed met elkaar. Schep in een diepvriesdoosje de aardbeien, marinade en de helft van de basilicum door elkaar. Dek het doosje af en laat de aardbeien een dag en een nacht marineren. Doe de aardbeien in een vergiet en vang de marinade op. Klop de marinade met de olijfolie, mosterd en de 4-seizoenenpeper naar smaak tot een dressing. Verdeel de veldsla en eikenbladmelange over vier borden en besprenkel met de dressing. Verdeel dan de aardbeien en geitenkaas erover en bestrooi met nog wat van het pepermengsel en de rest van de basilicum.