Voor 4 personen
- 750 gr lamslappen, in blokken gesneden
- ½ dl witte wijn
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 mespuntje gedroogde tijm
- zout
- peper
- 50 gr boter
- 200 gr ontbijtspek, in blokjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3 dl runderfond
- schil van een halve schoongeboende sinaasappel
- 1 sinaasappel, schoongeboend en in plakjes gesneden
- 2 el Grand Marnier
- 2 el gehakte peterselie
Meng in een schaal de wijn, azijn, olie, oregano, tijm, wat zout en peper door elkaar. Leg hier het vlees in, schep alles goed door elkaar en laat het vlees 2 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met een stuk keukenpapier. Zeef de marinade.
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Doe dan het vlees erbij en bak dit rondom bruin. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Giet dan de gezeefde marinade en de bouillon erbij en voeg de sinaasappelschil toe. Breng het geheel aan de kook, draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 1½ uur zachtjes stoven.
Voeg dan de plakken sinaasappel, de Grand Marnier en de peterselie toe en laat het nog 5 minuten zachtjes stoven.
Serveer onmiddelijk met gekookte aardappelen en spruitjes.
Bron: Keukentips.
Voor 4 personen
- 500 gram lamslappen
- zout
- peper
- 2 el olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 100 ml rode wijn
- 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 16 groene olijven zonder pit
- 1 el Italiaanse kruiden
Bestrooi de lamslappen aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olie op middelhoog vuur. Leg de lamslappen in de pan en bak ze aan beide kanten lichtbruin. Keer de lappen regelmatig en schuif ze met een spatel steeds een stukje door de pan.
Voeg de uiringen toe en fruit ze 3 minuten mee.
Schenk de wijn in de pan. Voeg de tomatenblokjes met sap, de olijven en de kruiden toe, Breng het geheel aan de kook. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof de lamslappen in 45 minuten gaar. Schep de lamslappen een of twee keer om.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Serveer direct met tagliatelle en gebakken courgettes met rozijnen en rozemarijn.
Bron: Het AH Basiskookboek
Voor 4 personen
- 500 gram lamslappen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 blik tomaten in stukjes
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 groene peper, gesnipperd
- 2 eetlepels citroensap
- 2 dl water
- ½ dl olijfolie
- 1 flinke eetlepel Surinaamse masala (uit de toko)
- zout
Bestrooi de stukjes lamsvlees met het zout en bak ze in de hete olijflolie. Fruit de gesnipperde ui en knoflook mee en bak alles nog ongeveer 3 minuten. Voeg masala, tomaat, groene peper, citroensap en water toe. Meng alles goed en breng het geheel aan de kook. Draai dan de warmtebron op laag en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen, totdat het gaar is.
Serveer met rijst en een komkommersalade.
Voor 6 personen
- 5 eetlepels olie
- 500 gram zilveruitjes
- 1 kilo lamsvlees, in stukjes gesneden
- peper
- zout
- ¼ theelepel saffraan
- ¾ theelepel gemberpoeder
- 250 gram rozijnen
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels heldere honing
- 100 gram blanke amandelen
Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan, doe uien en vlees erbij en bak tot het vlees lichtbruin is. Doe er zout, saffraan en gember bij. Zet het vlees net onder heet water en stoof het in ongeveer 1½ uur gaar. Doe er de rozijnen en kaneel bij en sudder nog een minuut of 15. Voeg de honing toe en stoof nogmaals 15 minuten.
Bak de amandelen op matig vuur goudbruin. Hak ze in grove stukken of laat ze heel en strooi ze over het vlees.
Serveer het gerecht met rijst en een veldsla.