Voor 4 personen.
- 500 g spruitjes
- zout
- 1 el olie
- ½ tl gemberpoeder
- ½ el ketjap manis
- 1 el geraspte kokos
- 3 rijpe bananen
Maak de spruitjes schoon en kook ze met een snufje zout in ruim water in 10-15 minuten gaar.
Prak de bananen fijn. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de banaan en gemberpoeder toe. Laat de banaan even bakken.
Giet de spruitjes af. Doe de spruitjes in een schaal, schep de banaan en de ketjap er voorzichtig door, en strooi de geraspte kokos erover.
Serveer met rijst en saté.
Verschenen in: Kookboek.nl.
Voor 4 personen
- 4 aubergines, gewassen en in overlangs in dunne plakjes gesneden.
tomatensaus
- 3 el olijfolie
- 400 gram tomaten in blik
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 tl gedroogde basilicum
- zout
- peper
béchamelsaus
- 70 gr roomboter
- 70 gr bloem
- ½ l melk
- peper
- zout
- Parmezaanse kaas, geraspt
Warm de oven voor op 200° Celsius.
Verhit de olie in een pan en voeg de tomatenstukjes, de knoflook en de basilicum toe. Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg 1½ dl water toe en laat het geheel al roerend 5 minuten doorsudderen tot een dikke saus ontstaat. Pureer de saus en breng op smaak met zout en peper.
Smelt de boter en strooi er de bloem in. Zet het vuur laag en laat al roerend een minuutje bakken. Giet er scheut voor scheut de melk bij tot een mooie saus zonder klonten onstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Beleg de bodem van een ovenschaal met plakjes aubergine. Schep er de tomatensaus en de béchamelsaus over. Herhaal dit een paar keer. Bestrooi de laatste laag béchamelsaus ruimhartig met de geraspte kaas.
Bak de auberginelasagne in 30 minuten gaar in het midden van de oven.
Serveer met een groene salade.
Bron: Volkskrant.
Voor 6 personen.
Voor het deeg
- 300 gram tarwebloem
- ½ tl zout
- 65 gram boter, gesmolten
- 1 el plantaardige olie
- water, lauw
Voor de vulling
- 1 kg verse spinazie
- 4 el olijfolie
- 50 gram gerookte ham, in dobbelsteentjes
- 1 el peterselie, fijngehakt
- 1 knoflookteentje, geplet
- 1 ei
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- zout
- 25 gram boter
Doe de bloem in een beslagkom en kneed de gesmolten boter erdoor tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Kneed dan de plantaardige olie erdoor en voeg genoeg lauw water toe om het deeg glad en soepel te maken. Laat het op een koele plaats overnacht tot rust komen.
Was de spinazie drie maal, blancheer de groente kort, laat haar goed uitlekken en hak haar fijn. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de ham toe en bak ze 2 minuten aan op laag vuur. Roer de gehakte spinazie erdoor en stoof die 2 minuten mee. Klop het ei schuimig en haal de pan van het vuur. Roer ei en Parmezaanse kaas door het mengsel. Zout het mengsel en zet het dan overnacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
Neem tweederde van het deeg en rol er een dunne schijf van 30cm doorsnee mee. Bestrijk het binnenste van een springvorm van 25cm doorsnee met wat gesmolten boter en bekleed bodem en wanden met de deegschijf, zodat er een opstaande rand boven de wand van de springvorm ontstaat. Schep de groentevulling erin en vouw de opstaande rand naar binnen. Rol van het overige deeg een deksel, leg dat op de vulling en druk de randen goed aan. Prik de deksel op verschillende plekken met een vork in en bestrijk deze met de rest van de gesmolten boter.
Bak de taart 60 minuten in de voorververwarmde oven.
Dien het gerecht koud of warm op met een frisse witlofsalade.
Bron: Culinaria Italia