Voor 4 personen.
- 500 g spruitjes
- zout
- 1 el olie
- ½ tl gemberpoeder
- ½ el ketjap manis
- 1 el geraspte kokos
- 3 rijpe bananen
Maak de spruitjes schoon en kook ze met een snufje zout in ruim water in 10-15 minuten gaar.
Prak de bananen fijn. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de banaan en gemberpoeder toe. Laat de banaan even bakken.
Giet de spruitjes af. Doe de spruitjes in een schaal, schep de banaan en de ketjap er voorzichtig door, en strooi de geraspte kokos erover.
Serveer met rijst en saté.
Verschenen in: Kookboek.nl.
Voor 4 personen.
- 1 kg schoongemaakte spinazie
- mespunt saffraan
- 4 el olijfolie
- 4 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl paprikapoeder
- mespunt chilivlokken
- 1 tl komijn
- 1 tl oregano
- nootmuskaat, naar smaak
- mespunt kaneel
- 1 blik (400 gram) tomaten
- 1 blik kikkererwten, niet uitgelekt
- mespunt suiker
- zeezout, naar smaak
- peper, naar smaak
- 2 el rode wijnazijn
Breng de gewassen spinazie met aanhangend water aan de kook in een grote pan en kook al omscheppend enkele minuten, totdat de spinazie geslonken is. Laat de groente afkoelen in een vergiet, duw er zoveel mogelijk vocht uit en hak de lauwe spinazie dan middelfijn.
Verpulver de saffraan en roer er 2 el heet water door.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de helft van de knoflook geurig. Voeg de paprikapoeder, chilivlokken, komijn, oregano, nootmuskaat en kaneel erdoor en bak enkele seconden mee. Bak de tomaten 4 minuten mee.
Voeg spinazie en kikkererwten met vocht toe en breng rustig aan de kook. Voeg saffraan, suiker, zout en peper naar smaak toe en stoof alles 8 à 10 minuten zachtjes door tot een deel van het vocht is verdampt.
Wrijf de rest van de knoflook fijn in een vijzel en roer er de wijnazijn door. Roer dit mengsel door de spinazie en stoof het geheel nog 2 à 3 minuten door.
Serveer de spinazie warm bij kip en opgebakken krieltjes.
Bron: Trouw
Voor 3 personen
- 2 courgettes
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el rozemarijn, fijngehakt
- 2 el blanke rozijnen
Was de courgettes en snijd de uiteinden weg. Halveer de courgettes in de lengte en snij in plakjes van een centimeter dik.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Schep de helft van de courgetteplakken door de olie en bak ze 2 minuten. Schep ze tussendoor een keer om.
Voeg nu de rest van de courgette toe en bestrooi de plakken met een beetje zout. Bak de groente, af en toe omscheppend, in 4 minuten lichtbruin.
Voeg nu de knoflook, rozemarijn en rozijnen toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.
Bestrooi de groente met versgemalen peper en serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamsvlees in tomatensaus.
Bron: Het AH Basiskookboek
download
Voor 4 personen
- 2 courgettes
- 2 eieren
- 35 g bloem
- 3 takjes peterselie
- 2 takjes munt
- peper
- zout
- paprikapoeder
- olijfolie
Schil de courgettes en rasp het vruchtvlees klein. Knip de peterselie- en munttakjes fijn. Meng het vruchtvlees met de eieren, bloem, fijngeknipte peterselie en fijngeknipte munt tot een luchtig beslag. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
Verhit de olijfolie in een koekenpan.
Vorm met 2 lepels platte koekjes van het beslag. Bak de courgettekoekjes in circa 2 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.
Serveer met een knoflookyoghurtsaus.
Bron: CourgetteFleur Zwinkels
Voor 4 personen
- 100 gram boter
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 300 gram risottorijst
- 1½ liter runderbouillon
- 1 envelopje saffraandraadjes
- 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
- zout
- peper
Verwarm 50 gram van de boter in een wijde pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak het mengsel in circa 5 minuten zachtjes goudgeel.
Voeg de rijst toe en roerbak deze totdat alle korrels glanzen van het vet. De rijst mag niet kleuren!
Voeg de warme bouillon in delen van circa 1½ dl toe. Laat de rijst het vocht eerst, onder regelmatig roeren, opnemen voordat je het volgende deel toevoegt. Dit proces duurt circa 20 minuten. Voeg na circa 10 minuten de saffraandraadjes toe.
De rijst moet een romige structuur en een stevige kern krijgen. Voeg zo nodig meer bouillon toe en laat de rijst verder garen als de rijst aan het einde van de kooktijd niet de juiste beet heeft.
Draai het vuur uit, roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas door de rijst en breng op smaak met zout en peper.
Serveer direct.