Voor 4 personen.
- 1 kip van 1,5 kg, in stukken gesneden
- 50 gr roomboter
- 3 sjalotjes, schoongemaakt
- 250 gr kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 6 cl Cognac
- 3 dl Champagne
- 1 el aangemaakte boter (1 dessertlepel bloem + 1 dessertlepel roomboter)
- 2 dl zure room
- 2 eierdooiers
- zout
- peper
Braad de stukken kip aan in een pan met hete boter, samen met de sjalotten. Flambeer met de Cognac.
Voeg de uitgelekte champignons en de Champagne toe. Bind het geheel met de aangemaakte boter en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Roer de dooiers door de zure room en voeg dit 5 minuten voor het opdienen toe aan de kip. Laat de saus, al roerend met een houten lepel, indikken tot een samenhangende massa. Indien nodig nog even op smaak brengen.
Schep alles in een diepe schaal en dien onmiddellijk op.
Bron: Eten in Europa, 2007
Voor 4 personen.
- 1 halve bos krulsla
- 1 venkelknol
- 2 el notenolie
- 1 el azijn
- 2 kabeljauwfilets
- 100 gr Deense blauwschimmelkaas
- 2 el bloem
- 2 eiwitten
- 3 el paneermeel
- 2,5 dl notenolie
Maak de sla schoon, verdeel ze in stukken. Snij de venkel in fijne reepjes. Meng de sla en de reepjes venkel. Giet er de notenolie en de wijnazijn overheen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak inkervingen in de vis en vul deze met ¾ van de kaas. Kruid de vis vervolgens met peper en zout.
Klop de eiwitten los. Wentel de vis eerst door de bloem, daarna in het eiwit en bak de kabeljauwen in 10 minuten om en om gaar.
Verdeel de krulsla over de borden, leg de filet erop en verdeel de rest van de blauwe kaas eroverheen.
Serveer met volkorenbrood of aardappelpuree.
Verschenen in: Eten in Europa, 2007.
Voor 2 personen
- 2½ appel
- 7 aardbeien
- ½ sinaasappel
- ½ banaan
Snij de appel in partjes en doe deze in de sapcentrifuge. Pers een halve sinaasappel. Giet zowel appel- als sinaasappelsap in de blender, voeg de aardbeien en banaan aan het sap toe en stop alles in de blender. Blenden tot het eruit ziet als een smoothie en aan he geliefde serveren met verse croissantjes.
Bron: Innocent, een boekje over smoothies
Voor 4 personen
- 4 dl droge witte wijn
- 300 gram Emmentaler, gerapst
- 300 gram Gruyère, geraspt
- 35 cl Kirsch
- 4 gram maïzena
- nootmuskaat
- peper
- 1 knoflookteentje
Laat de ingrediënten op kamertemperatuur komen.
Plet een knoflookteentje en wrijf de caquelon ermee in. Doe de wijn erin en breng dit aan de kook, totdat de wijn bruist. De kaas toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Maak de maïzena aan met de Kirsch en bind de fondue hiermee. Breng op smaak met een snufje peper en nootmuskaat.
Bron: Brambring
Voor 8 personen.
- 10 kruidnagels
- 1 sinaasappel, schoongeboend
- 2 kaneelstokjes
- 1 fles rode wijn
- 50 gram suiker
- 8 kandijstokjes
Kruidnagels in sinaasappel steken. Sinaasappel en kaneelstokjes in een pan leggen en rode wijn en 750ml water erover schenken. De pan zonder deksel op een heel laag vuur zetten en de wijn 1 à 2 uur laten trekken. Wel opletten dat de wijn niet gaat koken.
Met een schuimspaan sinaasappel en kaneelstokjes uit de pan scheppen. Suiker al roerend in de warme wijn oplossen.
De bisschopswijn in hittebestendige glazen scheppen en er een kandijstokje inzetten.
Bron: De smaak van december, 2005.