nachtgedachten

Voor 4 personen.

• 1 kip van 1,5 kg, in stukken gesneden
• 50 gr roomboter
• 3 sjalotjes, schoongemaakt
• 250 gr kastanjechampignons, in plakjes gesneden
• 6 cl Cognac
• 3 dl Champagne
• 1 el aangemaakte boter (1 dessertlepel bloem + 1 dessertlepel roomboter)
• 2 dl zure room
• 2 eierdooiers
• zout
• peper

Braad de stukken kip aan in een pan met hete boter, samen met de sjalotten. Flambeer met de Cognac.

Voeg de uitgelekte champignons en de Champagne toe. Bind het geheel met de aangemaakte boter en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Roer de dooiers door de zure room en voeg dit 5 minuten voor het opdienen toe aan de kip. Laat de saus, al roerend met een houten lepel, indikken tot een samenhangende massa. Indien nodig nog even op smaak brengen.

Schep alles in een diepe schaal en dien onmiddellijk op.

Bron: Eten in Europa, 2007