nachtgedachten

Voor 4 personen.

• 1 halve bos krulsla
• 1 venkelknol
• 2 el notenolie
• 1 el azijn
• 2 kabeljauwfilets
• 100 gr Deense blauwschimmelkaas
• 2 el bloem
• 2 eiwitten
• 3 el paneermeel
• 2,5 dl notenolie

Maak de sla schoon, verdeel ze in stukken. Snij de venkel in fijne reepjes. Meng de sla en de reepjes venkel. Giet er de notenolie en de wijnazijn overheen. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Maak inkervingen in de vis en vul deze met ¾ van de kaas. Kruid de vis vervolgens met peper en zout.

Klop de eiwitten los. Wentel de vis eerst door de bloem, daarna in het eiwit en bak de kabeljauwen in 10 minuten om en om gaar.

Verdeel de krulsla over de borden, leg de filet erop en verdeel de rest van de blauwe kaas eroverheen.

Serveer met volkorenbrood of aardappelpuree.

Verschenen in: Eten in Europa, 2007.