Voor 4 personen.
- 1 kip van 1,5 kg, in stukken gesneden
- 50 gr roomboter
- 3 sjalotjes, schoongemaakt
- 250 gr kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 6 cl Cognac
- 3 dl Champagne
- 1 el aangemaakte boter (1 dessertlepel bloem + 1 dessertlepel roomboter)
- 2 dl zure room
- 2 eierdooiers
- zout
- peper
Braad de stukken kip aan in een pan met hete boter, samen met de sjalotten. Flambeer met de Cognac.
Voeg de uitgelekte champignons en de Champagne toe. Bind het geheel met de aangemaakte boter en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Roer de dooiers door de zure room en voeg dit 5 minuten voor het opdienen toe aan de kip. Laat de saus, al roerend met een houten lepel, indikken tot een samenhangende massa. Indien nodig nog even op smaak brengen.
Schep alles in een diepe schaal en dien onmiddellijk op.
Bron: Eten in Europa, 2007
Maria - Elisabeth Eybers [1915 - 2007]
‘n Engel het dit self gebring,
die vreugde-boodskap – en jy het
‘n lofsang tot Gods eer gesing,
Maria, nooi uit Nasaret!
Maar toe Josef van jou wou skei
en bure-agterdog jou pla,
het jy kon dink, eenmaal sou hy
die hele wêreldskande dra?
Toe jy soms met ‘n glimlag langs
jou liggaam stryk… die stilte instaar….
Wis jy met hoeveel liefde en angs
sou hy sy hellevaart aanvaar?
Die nag daar in die stal – geeneen
om in jou nood by jou te staan –
Het jy geweet dat hy alléén
Getsémané sou binnegaan?
Toe vorste uit die Ooste kom
om nederig hulde te betoon
wis jy hoe die soldate hom
tot koning van die volk sou kroon?
En toe hy in jou arms lê,
sy mondjie teen jou volle bors,
het jy geweet dat hy sou sê,
toe dit te laat was : Ek het dors!
Toe dit verby was, en jy met
sy vriend Johannes huis toe gaan –
Maria, vrou van smarte, het
jy tóé die boodskap goed verstaan?
Verschenen in: Belydenis in die skemering, 1936
Voor 4 personen.
- 1 halve bos krulsla
- 1 venkelknol
- 2 el notenolie
- 1 el azijn
- 2 kabeljauwfilets
- 100 gr Deense blauwschimmelkaas
- 2 el bloem
- 2 eiwitten
- 3 el paneermeel
- 2,5 dl notenolie
Maak de sla schoon, verdeel ze in stukken. Snij de venkel in fijne reepjes. Meng de sla en de reepjes venkel. Giet er de notenolie en de wijnazijn overheen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak inkervingen in de vis en vul deze met ¾ van de kaas. Kruid de vis vervolgens met peper en zout.
Klop de eiwitten los. Wentel de vis eerst door de bloem, daarna in het eiwit en bak de kabeljauwen in 10 minuten om en om gaar.
Verdeel de krulsla over de borden, leg de filet erop en verdeel de rest van de blauwe kaas eroverheen.
Serveer met volkorenbrood of aardappelpuree.
Verschenen in: Eten in Europa, 2007.