nachtgedachten

Voor 4 personen

voor de lasagne:

• 4 kleine aubergines
• olijfolie

voor de vulling:

• 200 gram basmatirijst
• 2 el rozijnen
• 1 el olijfolie
• 3 tl ras el hanout
• 2 tl kurkuma
• 2 tl citroenrasp
• 1 el citroenrasp
• 6 verse abrikozen
• 3 el verse koriander

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Was en droog de aubergines. Verwijder de steelaanzet. Snij ze in de lengte in niet te dunne plakken en bestrijk ze dun met olijfolie. Verhit een grillpan en grilleer de plakken aubergine aan beide kanten tot er mooie grillrandjes in de plakken komen. Leg ze naast elkaar op keukenpapier en bestrooi ze met grof zeezout en peper.

Week de rozijnen een paar minuten in kokend water en giet ze af. Verhit de olijfolie en roerbak de goed uitgelekte rijst 3 minuten met de ras el hanout, kurkuma, citroenrasp, gewassen en gehalveerde van pit ontdane abrikozen en rozijnen. Voeg op het laatst de klein gesneden koriander toe.

Verwarm vier borden goed voor. Bouw op elk bord een lasagne op van een plak gegrillde aubergine, een laagje Marokkaanse rijst, weer een plak aubergine, laagje rijst en dek af met een plak aubergine.

Serveer de overgebleven rijst er apart bij. Garneer met een takje koriander.

Bron: Trouw