nachtgedachten

Voor 6 personen.

Voor het deeg

• 300 gram tarwebloem
• ½ tl zout
• 65 gram boter, gesmolten
• 1 el plantaardige olie
• water, lauw

Voor de vulling

• 1 kg verse spinazie
• 4 el olijfolie
• 50 gram gerookte ham, in dobbelsteentjes
• 1 el peterselie, fijngehakt
• 1 knoflookteentje, geplet
• 1 ei
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• zout
• 25 gram boter

Doe de bloem in een beslagkom en kneed de gesmolten boter erdoor tot er een kruimelig mengsel ontstaat. Kneed dan de plantaardige olie erdoor en voeg genoeg lauw water toe om het deeg glad en soepel te maken. Laat het op een koele plaats overnacht tot rust komen.

Was de spinazie drie maal, blancheer de groente kort, laat haar goed uitlekken en hak haar fijn. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de ham toe en bak ze 2 minuten aan op laag vuur. Roer de gehakte spinazie erdoor en stoof die 2 minuten mee. Klop het ei schuimig en haal de pan van het vuur. Roer ei en Parmezaanse kaas door het mengsel. Zout het mengsel en zet het dan overnacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200° Celsius.

Neem tweederde van het deeg en rol er een dunne schijf van 30cm doorsnee mee. Bestrijk het binnenste van een springvorm van 25cm doorsnee met wat gesmolten boter en bekleed bodem en wanden met de deegschijf, zodat er een opstaande rand boven de wand van de springvorm ontstaat. Schep de groentevulling erin en vouw de opstaande rand naar binnen. Rol van het overige deeg een deksel, leg dat op de vulling en druk de randen goed aan. Prik de deksel op verschillende plekken met een vork in en bestrijk deze met de rest van de gesmolten boter.

Bak de taart 60 minuten in de voorververwarmde oven.

Dien het gerecht koud of warm op met een frisse witlofsalade.

Bron: Culinaria Italia