nachtgedachten

Voor 4 personen

• 50 gram cashewnoten
• 100 ml olijfolie
• 400 gram kipfilet, in stukjes
• 300 gram basmatirijst
• 4 lente-uitjes, groen en wit gescheiden, in ringen
• 4 el kerriepoeder
• 250 ml kokosmelk
• 1 kleine courgette, in dikke halve plakjes
• 300 gram peultjes, in drieën

Bak de cashewnoten in 50 ml verwarmde olie in 3 minuten in een braadpan goudbruin. Neem uit de pan, hak ze grof en houd ze apart.

Voeg de rest van de olie en bak hierin de kipstukjes goudbruin. Neem de kip uit de pan.

Roerbak de rijst in de olie al omscheppend glazig. Voeg het wit van de lente-uitjes en de kerriepoeder toe en bak 2 minuutjes mee. Voeg de kokosmelk, 400 ml water en 1 tl zout toe, breng aan de kook en roer de rijst goed om.

Voeg de kipstukjes, courgette en peultjes toe, meng met de rijst en laat zachtjes onafgedekt koken tot er putjes op het oppervlak van de rijst zitten. Leg het deksel erop en kook op het laagste vuur, zet eventueel een vlamverdeler eronder, in 12 minuten gaar.

Schep alles om en bestrooi met het groen van de lente-ui en de cashewnoten.

Bron: Delicious