nachtgedachten

Voor 4 personen

• 750 gr lamslappen, in blokken gesneden
• ½ dl witte wijn
• 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 mespuntje gedroogde tijm
• zout
• peper
• 50 gr boter
• 200 gr ontbijtspek, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 3 dl runderfond
• schil van een halve schoongeboende sinaasappel
• 1 sinaasappel, schoongeboend en in plakjes gesneden
• 2 el Grand Marnier
• 2 el gehakte peterselie

Meng in een schaal de wijn, azijn, olie, oregano, tijm, wat zout en peper door elkaar. Leg hier het vlees in, schep alles goed door elkaar en laat het vlees 2 uur marineren.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met een stuk keukenpapier. Zeef de marinade.

Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de spekblokjes uit. Doe dan het vlees erbij en bak dit rondom bruin. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Giet dan de gezeefde marinade en de bouillon erbij en voeg de sinaasappelschil toe. Breng het geheel aan de kook, draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat alles ongeveer 1½ uur zachtjes stoven.

Voeg dan de plakken sinaasappel, de Grand Marnier en de peterselie toe en laat het nog 5 minuten zachtjes stoven.

Serveer onmiddelijk met gekookte aardappelen en spruitjes.

Bron: Keukentips.