nachtgedachten

Voor 4 personen

voor het stoven

• 4 hazenbouten
• 25 gram roomboter
• 25 gram magere rookspek, in blokjes
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 el bloem
• 75 gram varkenslever, fijngesneden
• zout
• peper
• 125 ml slagroom
• 2 el peterselie, fijngesneden

voor de marinade

• ¾l krachtige rode wijn
• 2 takjes tijm
• 1 klein takje rozemarijn
• 1 grote ui, in grove stukken
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 3 laurierblaadjes
• 1 flinke tak salie
• klein bosje selderijblad, fijngesneden
• 2 kruidnagels
• mespunt nootmuskaat
• 1 kaneelstokje
• 5 jeneverbesjes, gekneusd
• ½ tl zeezout
• 6 zwarte peperkorrels

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en leg de stukken haas erin. Dek de schaal af en marineer de haas 24 uur op een koele plaats.

Neem de stukken haas uit de marinade, bewaar de marinade en dep de haasdelen droog met keukenpapier.

Verhit in een grote braadpan 10 gram boter en bak het magere rookspek en ui 5 minuten zachtjes. Haal het rookspek en ui uit de pan. Smelt de rest van de boter en braad hierin de helft van de haasdelen rondom bruin. Haal ze uit de pan en braad de andere helft. Leg de haas weer terug in de pan en bestrooi met bloem. Bak de bloem in minuten goudbruin. Voeg de lever, ui, rookspek en de marinade toe en roer goed om.

Stoof de haas afgedekt op een heel zacht vuur 2½ tot 4 uur, afhankelijk van de leeftijd van de haas. Plaats er na ongeveer 30 minuten een zwart plaatje onder.

Haal de stukken haas uit het vocht, verwijder de kruidentakjes en pureer de saus. Roer de slagroom door de saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken haas erin terug. Verwarm het geheel nog 10 minuten zachtjes en bestrooi met peterselie.

Serveer met met aardappelpuree.

Bron: Proef de winter, 2006