nachtgedachten

Voor 4 personen

voor het stoven

• 4 hazenbouten
• 25 gram roomboter
• 25 gram magere rookspek, in blokjes
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 el bloem
• 75 gram varkenslever, fijngesneden
• zout
• peper
• 125 ml slagroom
• 2 el peterselie, fijngesneden

voor de marinade

• ¾l krachtige rode wijn
• 2 takjes tijm
• 1 klein takje rozemarijn
• 1 grote ui, in grove stukken
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 3 laurierblaadjes
• 1 flinke tak salie
• klein bosje selderijblad, fijngesneden
• 2 kruidnagels
• mespunt nootmuskaat
• 1 kaneelstokje
• 5 jeneverbesjes, gekneusd
• ½ tl zeezout
• 6 zwarte peperkorrels

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en leg de stukken haas erin. Dek de schaal af en marineer de haas 24 uur op een koele plaats.

Neem de stukken haas uit de marinade, bewaar de marinade en dep de haasdelen droog met keukenpapier.

Verhit in een grote braadpan 10 gram boter en bak het magere rookspek en ui 5 minuten zachtjes. Haal het rookspek en ui uit de pan. Smelt de rest van de boter en braad hierin de helft van de haasdelen rondom bruin. Haal ze uit de pan en braad de andere helft. Leg de haas weer terug in de pan en bestrooi met bloem. Bak de bloem in minuten goudbruin. Voeg de lever, ui, rookspek en de marinade toe en roer goed om.

Stoof de haas afgedekt op een heel zacht vuur 2½ tot 4 uur, afhankelijk van de leeftijd van de haas. Plaats er na ongeveer 30 minuten een zwart plaatje onder.

Haal de stukken haas uit het vocht, verwijder de kruidentakjes en pureer de saus. Roer de slagroom door de saus en breng op smaak met zout en peper. Leg de stukken haas erin terug. Verwarm het geheel nog 10 minuten zachtjes en bestrooi met peterselie.

Serveer met met aardappelpuree.

Bron: Proef de winter, 2006

Nosferatu, eine Symphonie des Grauens - F.W. Murnau[1922]

O Kerstnacht, schooner dan de daegen - Joost van den Vondel

O Kerstnacht, schooner dan de dagen,
Hoe kan Herodes ‘t licht verdragen,
Dat in uw duisternisse blinckt,
En wort geviert en aengebeden.
Zijn hooghmoedt luistert naer geen reden,
Hoe schel die in zijn ooren klinckt.

Hy pooght d’ onnoosle te vernielen,
Door ‘t moorden van onnoosle zielen,
En weckt een stad en lantgeschrey,
In Bethlehem, en op den acker,
en maeckt den geest van Rachel wacker,
Die waeren gaet door beemd en wey:

Dan naer het westen, dan naer ‘t oosten.
Wie zal die droeve moeder troosten,
Nu zy haer lieve kinders derft?
Nu zy hun ziet in ‘t bloed versmooren,
Vergaen, die naulijx zijn geboren,
en zoo veel zwaerden root geverft?

Zy ziet de melleck op de tippen,
Van die bestorve en bleecke lippen,
Geruckt noch versch van moeders borst.
Zy ziet de teêre traentjes hangen,
Als dau, aen druppels op de wangen:
Zy zietze vuil van bloet bemorst.

De winkbrau deckt nu met zijn booghjes
Gelokene en geen lachende ooghjes,
Die straelden tot in ‘t moeders hart,
Als starren, die met haer gewemel
Het aenschijn schiepen tot een’ hemel,
Eer ‘t met een’ mist betrocken wert.

Wie kan d’ elende en jammer noemen,
En tellen zoo veel jonge bloemen,
Die vroegh verwelckten, eerze noch
Haer frissche bladeren ontloken,
En liefelijck voor yder roken,
En ’s morgens droncken ‘t eerste zogh?

Zoo velt de zicht de korenairen.
Zoo schud een buy de groene blaeren,
Wanneer het stormt in ‘t wilde wout.
Wat kan de blinde staetzucht brouwen,
Wanneerze raest uit misvertrouwen !
Wat luit zoo schendigh dat haer rout !

Bedruckte Rachel, staeck dit waeren :
Uw kinders sterven martelaren,
En eerstelingen van het zaet,
Dat uit uw bloet begint te groeien,
En heerlijck tot Godts eer zal bloeien,
En door geen tiranny vergaet.

Verschenen in: Gysbrecht van Aemstel, 1637

Voor 4 personen

• 500 gram lamslappen
• zout
• peper
• 2 el olijfolie
• 2 uien, in ringen gesneden
• 100 ml rode wijn
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 16 groene olijven zonder pit
• 1 el Italiaanse kruiden

Bestrooi de lamslappen aan beide kanten met zout en peper. Verhit de olie op middelhoog vuur. Leg de lamslappen in de pan en bak ze aan beide kanten lichtbruin. Keer de lappen regelmatig en schuif ze met een spatel steeds een stukje door de pan.

Voeg de uiringen toe en fruit ze 3 minuten mee.

Schenk de wijn in de pan. Voeg de tomatenblokjes met sap, de olijven en de kruiden toe, Breng het geheel aan de kook. Leg het deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof de lamslappen in 45 minuten gaar. Schep de lamslappen een of twee keer om.

Breng het gerecht op smaak met zout en peper.

Serveer direct met tagliatelle en gebakken courgettes met rozijnen en rozemarijn.

Bron: Het AH Basiskookboek

sugar water - cibo matto (Michel Gondry)