nachtgedachten

Voor 4 personen

• 150 ml olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 200 gram gemengde bospaddestoelen
• zout
• peper
• 4 vastkokende aardappelen, geschild
• 1 takje rozemarijn, naaldjes gerist
• 4 hazenrugfilets (ca. 140 gram elk)
• 100 ml marsala
• 250 ml wildfond
• 2 el peterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 220° Celsius.

Verwarm 50 ml olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddestoelen toe. Bak de paddestoelen 8 minuten in 25 ml toegevoegde olijfolie, totdat het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en bewaar de paddestoelen afgedekt in een kom.

Doe de aardappelen in een ovenschaal, bestrooi ze met de rozemarijn, 50 ml olijfolie en het zout. Bak de aardappelen circa 25 minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren. Neem ze uit de oven, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm.

Verwarm in een koekenpan 25 ml olijfolie en bak hierin de hazenrugfilets op middelhoog vuur in circa 4 minuten aan beide kanten. Blus ze af met de marsala. Voeg daarna de wildfond toe en gaar de filets in 5 minuten. Neem de filets uit de pan en bewaar afgedekt met aluminiumfolie op een bord op een warme plaats.

Draai het vuur hoger en laat de saus in de pan voor 2 minuten licht inkoken. Snij de van binnen rosé gebleven filets in plakken en verdeel over 4 borden. Verdeel de saus over de filets en schep de paddenstoelen en aardappelen om het vlees heen.

Bestrooi met peterselie en serveer onmiddelijk.

Bron: Tip Culinair