nachtgedachten

download

Voor 4 personen

• 150 ml zelfgemaakte kippenbouillon
• 600 ml goedkope, maar fatsoenlijke rode bourgogne
• 3 laurierblaadjes
• 1 takje tijm
• 4 teentjes knoflook, gekneusd
• 200 g kleine champignons
• 100 g spekblokjes
• 1 braadkip van ongeveer 1¼ kilo, in vieren
• 12 verse zilveruitjes
• klein glaasje cognac
• kruidenbouquet (tijm, laurier en peterselie)
• roomboter
• olijfolie
• 1 el bloem

Breng bouillon, wijn, laurier, tijm en 2 teentjes knoflook in een wijde pan aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten inkoken tot de helft. Voeg de laatste 5 minuten de champignons toe. Zeef de saus en houd de champignons apart.

Doe de spekblokjes in een braadpan, met een klont boter en een scheutje olijfolie. Voeg na een minuut de zilveruitjes toe en laat ze een beetje kleuren.

Bestrooi de stukken kip met zout en peper en leg ze met het vel omlaag in de pan. Keer ze zodra het vel mooi goudbruin is en laat de andere kant een minuut kleuren. Keer ze opnieuw.

Verhit de cognac in een pannetje. Houd een lucifer bij de cognac en giet het brandende spul over de kip. Schud een beetje met de pan tot de vlammen doven.

Giet de wijn erbij en leg er het kruidenbouquet en de rest van de knoflook bij. Breng het aan de kook, leg een deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat de kip dan zachtjes 40 minuten stoven.

Prak met een vork de bloem door twee theelepels boter.

Voeg de champignons toe en stoof ze 5 minuten mee. Haal de kip, champignons, uitjes en het spek uit de pan en houd die warm op een schaal.

Voeg nu, terwijl de pan op laag vuur staat, vlokje voor vlokje de boter toe. Blijf goed roeren tot de saus licht gebonden is. Breng de saus opnieuw aan de kook en schenk hem over de kip.

Serveer onmiddelijk met aardappelpuree en een stevige salade.

Bron: Koken etc.