Marine - Peter Ghyssaert
De avond tingelt als een theehuisje aan de horizon; maar de stormen daarachter, het versplinteren van hout en de wrakken die elkaar angstig opduwen in de haven.
Kom, wij maken een wandeling langs dit troebele water vol wier dat zinkt als lood; nu erven wij een rust die van de hele aarde schijnt te komen. Maar de schreidende stem en de verre deur die open zwaait in het landschap; en het trillen van de wind die ons naar het zandkasteel brengt.
En wij, luisteren als twee kinderen; kleiner wordend, verdwalend met het koude, schitterende speelgoed van elkaars gezelschap.
Verschenen in: Kleine lichamen, 2005.
download
Voor 4 personen
- 150 ml zelfgemaakte kippenbouillon
- 600 ml goedkope, maar fatsoenlijke rode bourgogne
- 3 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 4 teentjes knoflook, gekneusd
- 200 g kleine champignons
- 100 g spekblokjes
- 1 braadkip van ongeveer 1¼ kilo, in vieren
- 12 verse zilveruitjes
- klein glaasje cognac
- kruidenbouquet (tijm, laurier en peterselie)
- roomboter
- olijfolie
- 1 el bloem
Breng bouillon, wijn, laurier, tijm en 2 teentjes knoflook in een wijde pan aan de kook en laat in ongeveer 20 minuten inkoken tot de helft. Voeg de laatste 5 minuten de champignons toe. Zeef de saus en houd de champignons apart.
Doe de spekblokjes in een braadpan, met een klont boter en een scheutje olijfolie. Voeg na een minuut de zilveruitjes toe en laat ze een beetje kleuren.
Bestrooi de stukken kip met zout en peper en leg ze met het vel omlaag in de pan. Keer ze zodra het vel mooi goudbruin is en laat de andere kant een minuut kleuren. Keer ze opnieuw.
Verhit de cognac in een pannetje. Houd een lucifer bij de cognac en giet het brandende spul over de kip. Schud een beetje met de pan tot de vlammen doven.
Giet de wijn erbij en leg er het kruidenbouquet en de rest van de knoflook bij. Breng het aan de kook, leg een deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat de kip dan zachtjes 40 minuten stoven.
Prak met een vork de bloem door twee theelepels boter.
Voeg de champignons toe en stoof ze 5 minuten mee. Haal de kip, champignons, uitjes en het spek uit de pan en houd die warm op een schaal.
Voeg nu, terwijl de pan op laag vuur staat, vlokje voor vlokje de boter toe. Blijf goed roeren tot de saus licht gebonden is. Breng de saus opnieuw aan de kook en schenk hem over de kip.
Serveer onmiddelijk met aardappelpuree en een stevige salade.
Bron: Koken etc.
Rapsodie - Chris Honingh
Elk woord vervoert een zekere gedachte
op rommelige wielen, hotsebotsend door
een maanloze nacht. De stad is doof, van
hieraf lijken de straten merkwaardig hol.
De tram is leeg, in de leren banken zitten
winkelhaken. Hij droomt een dag vooruit
en ziet zich ’s avonds al de deuren sluiten;
hij kust zijn kind te rusten, de hond ligt
ook al in zijn mand. Maar eerst moet alles
nog gezegd in allerhande formuleringen,
syllabes die van mond tot hand bewegen.
Ondanks de tramgeluiden dringt de stilte
tot hem door en als hij uitstapt ontdekt hij
pas waar hij zich dan sprakeloos bevindt.
Verschenen in: Reis naar Vallentgot, 2000.
download
Voor 6 personen
- Boter, om in te vetten
- 1,5 kilo kruimige aardappelen, geschild
- 3 el olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 750 gram rundergehakt
- 250 gram kastanjechampignons, in grove stukken
- 30 gram peterselie, fijngesneden
- 50 ml melk
- 100 gram gruyère, geraspt
Haal de boter uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220° Celsius.
Kook de aardappelen in 25 minuten gaar.
Verhit de olie in de braadpan, bak de uien en de knoflook totdat ze glazig zijn. Schep het gehakt en de champignons erbij en bak al roerend op hoog vuur totdat het gehakt en de paddestoelen gaar zijn. Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper. Laat het gehaktmengsel enigszins afkoelen.
Verwarm de melk.
Vet de ovenschaal in met de boter.
Stamp de aardappels tot puree en roer er de melk door. Breng op smaak met zout en peper. Doe de helft van de puree in de ovenschaal. Schep met een schuimspaan (zonder vocht!) op de puree. Verdeel de andere helft van de puree over het gehakt. Bestrooi met de gruyère.
Plaats de schaal 30 minuten in de oven, totdat de kaas mooi bruin is.
Serveer onmiddelijk met sperziebonen.
Bron: Allerhande.