nachtgedachten

Het langverwachte derde album ‘The Open Door’ komt pas volgende maand uit, maar de nieuwe single ‘Call me when you’re sober’ van de ‘Lacuna Coil’-kloon Evanescence is reeds op diverse muziekzenders te zien. In november komt de groep voor een optreden naar de Paradiso, waarvoor de voorverkoop morgen begint.

Ach, hoe ’s nachts in late zomer - Fjodor Tjoettsjev
vertaling: Frans-Joseph van Agt

Ach, hoe ’s nachts in late zomer
Sterren aan de hemel flonk’ren
En de korenvelden dromend
Rijpen in het schemerdonker…
Hoe bedwelmend in hun zwijgen
In de nachtelijke rust,
Zij hun gouden golven neigen,
Glans, door ‘t maanlicht wit gekust…

Verschenen in: Visum 12, 1999.

Voor 6 personen.

• 2 el olijfolie
• 1 el bloem
• 6 plakken kalfsschenkel, ongeveer 1,5 kilogram
• zout
• peper
• 2 knoflookteentjes, gepeld en geperst
• 1 kilogram gele uien, gepeld en in vieren gesneden
• 2 blikken tomaten (à 400 gram)
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 dl droge witte wijn
• 2 dl vleesfond
• sap van een halve citroen

Verwarm op laag vuur de fond in een steelpannetje.

Doe de bloem in een soepbord. Wentel het vlees, een schijf tegelijk, grondig door de bloem. Schud daarna elke schijf, om deze zo van de overtollige bloem te ontdoen.

Verhit op hoog vuur een eetlepel olijfolie in een braadpan. Doe de helft van het vlees in de braadpan. Bestrooi het de schijven met zout en peper en braad het vlees aan elke kant aan, totdat elke kant mooi bruin geworden is. Plaats het gebraden vlees op een schoon bord.

Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de braadpan en braad de overige kalfsschenkels aan. Wanneer dit vlees aangebraden is, plaats ook deze op hetzelfde bord als het eerder gebraden vlees.

Zet het vuur naar middel. Doe de knoflook, uien en twee eetlepels water in de braadpan en kook deze, totdat de uien zacht geworden zijn.

Wanneer de uien zacht geworden zijn, voeg de tomaten, laurierbladeren en tijm toe aan de knoflook en de uien. Roer alles goed door om de smaken goed te laten combineren. Bestrooi het geheel met zout en peper.

Leg het vlees over de groente heen. Giet de wijn en het fond over het vlees en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer een uur stoven. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Voeg het citroensap toe en laat het nog een half uur langer stoven.

Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoger en laat de saus tot de helft inkoken. Roer daarbij veelvuldig, wederom om aanbranden te voorkomen. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Serveer direct met risotto.

Bron: Chocolate & Zucchini