nachtgedachten

Voor 4 personen

• 200 gram diepvriesspinazie
• 1 grote aardappel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 50 gram magere hamreepjes
• 2 el olijfolie
• 4 eieren
• zout
• peper

Verwarm de spinazie in een pannetje circa 10 minuten op een laag vuur.

Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in de koekenpan en bak de aardappeltjes circa 6 minuten. Voeg de ui, knoflook en ham toe en bak dit zo’n 5 minuten mee tot de uien zacht zijn en de aardappels gaar.

Klop de eieren los. Meng het aardappelmengsel en de spinazie er doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in de koekenpan en bak het zo’n vijf minuten op matig vuur. Laat de omelet op een deksel glijden en keer hem om in de pan. Bak nog twee minuten.

Snijd de omelet in punten en serveer.