nachtgedachten

Voor 4 personen

spanakopitta

• 500 gram jonge diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt
• 2 dl olijfolie
• 8 bosuitjes, gesnipperd
• 300 gram feta, verkruimeld
• 2 grote eieren, geklopt
• 2 theelepels koriander
• 2 theelepels komijn
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram paneermeel
• 3 el hazelnoten, geroosterd
• versgemalen zwarte peper
• 8 vellen filodeeg

saus

• 1 kilo gedroogde paprika’s uit pot of blik
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 2 muntblaadjes
• zout
• peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Verhit de olie in een braadpan en bak de uien aan tot ze goudbruin en slap zijn. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak al roerend nog een minuutje.

Doe de spinazie in een kom met het uimengsel en de kaas en roer het ei erdoor. Voeg het paneermeel, de hazelnoten en peper naar smaak toe.

Bestrijk een vel filodeeg met olie en leg het in een taartvorm van 23 cm doorsnee. Laat het over de rand hangen. Gebruik nog 4 met olie bestreken vellen, met de punt steeds een andere kant op, zodat een taartbodem ontstaat.

Schep de vulling erin en leg de andere vellen op ene na er op. Bestrijk elk vel met olie. Vouw het overhangende deel naar binnen, zodat de vulling afgedekt wordt. Bestrijk het laatste vel met olie en leg het kreukelig op de taart.

Bestrijk de taart met olie en sprenkel er wat water over, zodat de deegrandjes niet opkrullen. Zet de vorm op een bakplaat en bak het geheel in 40 minuten krokant en goudbruin. Laat de taart voor het serveren een kwartier rusten.

Doe al de ingredienten voor de saus in een blender en meng alles tot het een geheel geworden is. Druk de massa door een zeef en verwarm deze voorzichtig 5 minuten in een steelpan. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveer de spanakopitta met de saus.