nachtgedachten

Voor 4 personen

• olijfolie
• 2 Madame Jeanettes, ontzaad en fijngesneden
• 3 knoflooktenen, gesnipperd
• 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel gedroogde thijm
• zout
• zwarte peper
• sap van 1 limoen
• 8 flinke kippendijen
• 50 gram magere spekreepjes
• 4 chorizo-worstjes, elk worstje in 3 stukken stukken gesneden
• 250 gram winterwortel, in stukjes gesneden
• 250 gram rode paprika, in stukjes gesneden
• 4 rode uien, gesnipperd
• 1 blik tomatenstukjes
• 2 dl witte wijn

Meng 6 eetlepels olijfolie met de pepertjes, knoflook, basilicum, thijm, zout, peper en limoensap. Wrijf de kip hiermee stevig in en laat deze minstens een nacht en maximaal 2 dagen in de koelkast intrekken.

Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kippendijen rondom lichtbruin, neem ze uit de pan en houd ze apart. Voeg wat nieuwe olie toe aan de olie die in de pan is overgebleven en bak hierin de spekreepjes, chorizo en fruit de groenten aan.

Doe de kip erbij en blus af met de witte wijn. Leg het deksel op de pan en laat zachtjes ca. 1½ uur sudderen tot de kip helemaal gaar is, de laatste 30 minuten zonder deksel.

Serveer met rijst of pasta.