Voor 6 personen
- 5 eetlepels olie
- 500 gram zilveruitjes
- 1 kilo lamsvlees, in stukjes gesneden
- peper
- zout
- ¼ theelepel saffraan
- ¾ theelepel gemberpoeder
- 250 gram rozijnen
- 1 theelepel kaneel
- 3 eetlepels heldere honing
- 100 gram blanke amandelen
Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan, doe uien en vlees erbij en bak tot het vlees lichtbruin is. Doe er zout, saffraan en gember bij. Zet het vlees net onder heet water en stoof het in ongeveer 1½ uur gaar. Doe er de rozijnen en kaneel bij en sudder nog een minuut of 15. Voeg de honing toe en stoof nogmaals 15 minuten.
Bak de amandelen op matig vuur goudbruin. Hak ze in grove stukken of laat ze heel en strooi ze over het vlees.
Serveer het gerecht met rijst en een veldsla.
Memo - Philip Ingelse
Voor als ik dood en dement ben
het groen wat meer goud en zilver,
de berg wat meer dorp en schors,
het meer wat dieper naar villa’s,
de dalen wat kleiner en suite,
de klokken wat dichterbij naar krekels,
de wereld met uiterste precisie
meegenomen in het schort van
het meisje voor dag en nacht.
Verschenen in: Gratie, 2002.
Voor 4 personen
- 350 gram aardappelen
- ½ kop mayonaise
- citroensap
- 3 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 eetlepels peterselie
- zout
Breng de aardappelen aan de kook met zout water, doe het deksel op de pan en laat ze 15 minuten op laag vuur verder koken. Draai dan de warmtebron uit en laat de aardappelen 15 minuten afgedekt in het water staan tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 1½ tot 2 centimeter.
Verdun de mayonaise met citroensap. Roer in een schaal mayonaise, knoflook en peterselie door elkaar. Schep de aardappelen hier voorzichtig door, breng ze op smaak met zout en plaats het minstens een nacht afgedekt in de koelkast. Voor het opdienen de patates alioli op kampertemperatuur komen.
Regen en maanlicht - J.C. Bloem
De zomernacht groeit den morgen tegen;
Nog is de hemel rein van dageraad.
Alleen de kleine stem der zachte regen,
Die aan mijn open venster praat.
Naar bed gegaan, vermoeid van leed en leven,
Een mens, die slaapt wenst als hem de aarde pijnt,
Voel ik mij tot een lichter lust verheven,
Omdat de maan zo helder schijnt.
O onrust van de hete zonnedagen,
O wegen in den beet van ‘t stof begaan,
Wie zou na loomte en angst nog anders vragen
dan dézen schijn der maan?
Al wat ik heel mijn leven heb verzwegen,
Verlangen zonder vorm en zonder naam,
Is nu geworden tot een warme regen
Buiten een zilvren raam.
Verschenen in: Het verlangen, 1921.
- 1 eierdooier
- zout
- peper
- 2 theelepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels citroensap
- 3 dl zonnebloemolie
Laat al de ingrediënten op kamertemperatuur komen.
Roer in een kom de dooier los met zout, peper en mosterd en roer er 1 eetlepel citroensap door. Klop er met de garde langzaam de olie door. Begin druppelgewijs, maak er als de saus begint te binden een dun straaltje van. Voeg pas weer nieuwe olie toe als de saus alle olie heeft opgenomen en helemaal glad is. Voeg er naar smaak de rest van het citroensap aan toe.