nachtgedachten

Voor 4 personen

• 500 gram magere runderlappen, in grote dobbelstenen gesneden
• zout
• peper
• 60 gram boter
• 150 gram magere rookspek, in blokjes
• 250 gram kleine uitjes, gepeld
• 250 gram kleine champignons, schoongemaakt
• 3 eetlepels bloem
• 2 teentjes knoflook
• 2 dl rode wijn
• 1 dl bouillon
• 1 laurierblad
• takje tijm
• enkele peterseliestelen
• peterselie, fijngeknipt

Strooi zout en peper over het rundvlees. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het spek uit. Temper het vuur, voeg de uitjes toe en laat ze al omscheppend fruiten. Schep spek en uitjes uit de pan en houd ze apart. Fruit in het achtergebleven bakvet de champignons lichtbruin. Schep ze uit de pan en houd ze apart.

Verhit de rest van de boter in de pan en bak de blokjes vlees in kleine porties snel rondom bruin. Strooi de bloem over het vlees en pers het knoflook erboven uit. Temper het vuur en schep het vlees om totdat de bloem bruin is.

Verwarm in een pannetje de wijn en de bouillon. Roer het warme mengsel door het vlees. Bind laurierblad, tijm en peterseliestelen met een draadje aan elkaar en hang dit bouquet garni in de pan. Voeg spekjes en uitjes toe.

Leg het deksel op de pan en laat het vlees in circa 2 uur zachtjes gaar stoven. Schep de champignons en geknipte peterselie door het vlees en laat het nog enkele minuten doorstoven.