nachtgedachten

Voor 4 personen

• 3 eieren
• 50 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 gram uien, geschild en in dunne plakken
• theelepel suiker
• zout
• peper
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels thijm
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter runderfond
• 1 dl droge witte wijn
• 75 gram gruyere, geraspt
• 4 sneden stokbrood, aan beide kanten geroosterd
• 3 eetlepels cognac

Eieren in circa 9 minuten hard koken.

Smelt de boter met de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de uien toe, roer goed. doe het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.

Voeg, als de uien helemaal zacht zijn, de suiker toe en een mespunt zout. Zet het vuur hoog. Kook ongeveer 2 minuten, tot de uien licht gekarameliseerd zijn. Roer er de bloem doorheen en kook 1 minuut, of tot hij lichtbruin is.

Roer er de fond en wijn doorheen, voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg de laurierbladeren en thijm toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat 40 minuten pruttelen.

Eieren pellen en fijn hakken. Verdeel de kaas over de vier sneden brood en laat ze licht aanbruinen onder een voorververwarmde grill.

Voeg de cognac toe aan de soep, proef en corrigeer zonodig de smaak. Eieren over vier voorverwarmde kommen verdelen. Giet de soep in de kommen en leg in elke kom een snee brood. Direct opdienen.