nachtgedachten

Voor 4 personen

• 700 milliliter kokende kippenbouillon
• een flinke hoeveelheid saffraandraaden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gehalveerd en in ringen gesneden
• 1 knoflookteentje, in dunne plakjes gesneden
• 3 kipfilets, in blokjes gesneden
• 1 theelepel djinten
• 1 theelepel gemalen kardamomvruchten
• 2 theelepels laos
• 2 theelepels ketoembar
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• 350 gram basmatirijst
• 1 kaneelstokje
• 100 gram rozijnen
• 1 blikje abrikozen
• 1 doosje koriander (Silvo)
• yoghurt

Doe de saffraan in een kom en giet er de hete bouillon overheen, laat de het rusten om in te werken. Verhit ondertussen de olie in een braadpan en fruit de uien en knoflook. Voeg de kip en specerijen toe en bak voor ongeveer 2 minuten, totdat de kip niet meer roze is.

Voeg de rijst toe en bak voor ongeveer 2 minuten, totdat de granen er wit uitzien. Voeg de saffraan tezamen met de bouillon, het kaneelstokje, de rozijnen en het lauriernblaadje met de kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook, waarna de deksel op de pan kan. Het vuur gaat nu laag en laat het ongeveer tien minuten pruttelen, totdat het vocht door de rijst opgenomen is.

Snij ondertussen de helft van de abrikozen in de dunne reepjes en de andere helft van de abrikozen elk in twee helften (een kwart van de hele abrikoos).Zet het vuur op de laagste stand en meng de reepjes abrikoos met de rijst. Voeg koriander naar smaak toe en roer het nog een keer goed door. Plaats de kwarten abrikoos bovenop de rijst en doe de deksel wederom op de pan. Laat het nog ongeveer 2 minuten op het gas staan. Doe daarna het gas uit en zet de pan nog 10 minuten op het aanrecht.

Leg de kwarten abrikoos op een bord en maak de rijst met een vork goed los. Schep met een grote lepel de rijst in verwarmde borden. Leg in ieder bord een paar kwarten abrikoos. Doe wat van de yoghurt over de rijst heen en strooi er nog wat koriander overheen. Serveer het met de rest van de yoghurt.