nachtgedachten

Voor 4 personen

• 2 kilogram Gieser Wildeman
• 80 gram witte kristalsuiker
• 2 stuks pijpkaneel
• vanille van 1 vanillestokje
• vers sap van 1 citroen

Snijd de peren in vieren, verwijder de klokhuizen en schil de kwarten. Breng in een grote pan een bodem water met de kaneel, het suiker, de vanille en het citroensap aan de kook. Wanneer de suiker opgelost is, voeg er de peerkwarten aan toe. Temper het vuur en leg het deksel op de pan het moment dat het water wederom kookt. Laat de peertjes ongeveer 3 uur opstaan, totdat ze een bruinrode kleur hebben gekregen. Verwijder de kaneel. Zowel warm als koud te smikkelen.

1. Het seizoen voor stoofperen loopt van september tot en met maart.
2. Er is nog een ander ras stoofperen, maar Gieser Wildeman geven het lekkerste resultaat en zijn het best te verkrijgen.
3. Er bestaat speciale stoofperensuiker, maar dit is slechts gewone suiker met een kleurstof. Laten staan in de schappen, zou ik zeggen.
4. Voor een dieprode kleur kan een klein beetje port of speciale voedingskleurstoffen toegevoegd worden aan de peren.
5. Koopt de peren op de markt.