nachtgedachten

Voor 4 personen

• 1 kilogram rundvlees, goed dooraderd en van een biologische slager
• bakboter
• 4 flinke uien, gesneden in niet te dunne ringen
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 3 bollende eetlepels bloem
• 2 flesjes westmalle dubbel
• scheutje witte wijnazijn
• 2 bollende eetlepels zaanse grove mosterd
• 4 bollende eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 2 plakken ontbijtkoek

Neem een braadpan met een dikke bodem. Snij het vlees in flinke, zeker niet te kleine, stukken. Verhit de boter in de pan op hoog vuur en bak daarin een kwart van de stukken vlees snel rondom bruin. Als het vlees bruin is, neem het dan met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord. Herhaal dit drie maal.

Bak de uien en de uitgeperste knoflook in het bakvet, totdat de uien glazig zijn. Als de uien glazig zijn, de bloem erover strooien en nog even doorbakken. Draai de pit op de laagste stand en voeg nu al roerende scheut voor scheut het bier bij de uien. Is al het bier toegevoegd, leg al het vlees in het vocht. Voeg de wijnazijn, mosterd en de suiker aan het vocht toe en roer alles goed door. Prik de kruidnagels elk in een laurierblad en doe deze eveneens in de pan. Roer alles voorzichtig nog een keer goed door.

Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuur 2,5 uur gaar stoven, daarbij niet vergetende af en toe te roeren tegen het aanbakken. Neem het laatste half uur de deksel van de pan, om zo het overtollige vocht kwijt te raken. Na 2,5 uur de ontbijtkoek verkruimelen boven de pan en wederom goed doorroeren en alles nog 30 minuten laten doorstoven.

Serveer bij dit gerecht aardappelpuree met kaas, rode kool met appeltjes, rabarbermoes en natuurlijk stoofpeertjes.