nachtgedachten

Voor 4 personen

• boter
• 1 kilo (biologisch) rundvlees (dooraderd suddervlees met flinke vetranden), in blokjes gesneden
• 700 gram uien, in ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook, gesnipperd
• 2 bakjes bospaddestoelen, gewassen en in plakjes gesneden
• 8 eetlepels paprikapoeder
• 4 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels komijn
• 2 blikken tomaten
• 2 potten kippenfond
• stevige rode wijn
• 500 gram worteltjes, geschraapt en in kleine stukjes (NIET uit pot)
• 400 gram gebroken sperziebonen (NIET uit pot)
• veel liefdevolle aandacht

Bak het vlees aan in de boter in één grote of twee iets minder grote pannen. Schep het vlees uit de pan en hou het warm. Fruit de uien en knoflook in de pan. Voeg het vlees samen met de bospaddestoelen weer toe aan de uien en knoflook. Meng de specerijen in een kommetje en voeg dat ook weer toe in de pan. Meng het goed door, totdat je de geur omhoog ruikt komen. Nu kunnen de tomaten erdoor heen. Wederom even goed mengen. Nu kunnen de fond en wijn (naar smaak) in een rustig tempo toegevoegd worden. Breng dit alles aan de kook, waarna de worteltjes en sperziebonen toegevoegd kunnen worden.

Breng dit alles aan de kook, waarna de worteltjes en sperziebonen toegevoegd kunnen worden. Alles moet nu net onder staan, anders ietwat aanvullen met wijn, fond of water. Breng het geheel opnieuw aan de kook, waarna het gas laag gezet moet worden. Het eerste uur zonder plaatje op het vuur laten pruttelen, de volgende circa twee uur met zwart plaatje (tegen het aanbranden). Wanneer er te weinig vocht in de pan dreigt te zijn, dit aanvullen met gezeefde tomaten uit een pakje (passato di pomodoro).

Draai het gas uit en laat het afkoelen, waarna de deksel op de pan gaat. De volgende dag langzaam opwarmen op een zwart plaatje en eten met een lekker bruin vloerbrood, aardappelpuree of rijst.